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ご当地グルメ~静岡おでんつゆ(濃縮)①
by カルン
H24/3/14話題入り致しました✿簡単に作れる静岡おでん濃縮つゆです。静岡おでんはレシピID:1023366参照まで✿
コツ、ポイント
このおでんつゆを作っておいて、冷凍しておけばいつでも[静岡おでん]が作れます! おでんだけではなく、煮物にも応用できますよ☆
材料
(約100ml(4人分))
A:牛筋
200g
A:しょうゆ
大さじ3
A:砂糖
大さじ3
A:生姜
1かけ(大きめ3cmくらい)
A:水
400cc
B:しょうゆ
大さじ3
B:砂糖
大さじ2
B:みりん
大さじ2
B:日本酒
大さじ3
B:鰹の削りぶし(ならべく厚削りで)
30g
このレシピの生い立ち
B級グルメ[静岡おでん]を遠方の友人に紹介したく、静岡おでんを再現してみたくなり、私なりにアレンジして作ってみました☆今回はおでんのつゆです。
1.
牛筋は2回ほど下茹でします。ゆで汁は捨てておきます。
2.
鍋に1の牛筋と材料Aを全て入れ、弱火で煮込みます。
3.
2の水分が少なくなってきたら再度水を足し、約1時間煮込みます。時間かかりますが、ここはがんばってください!
4.
牛筋がやわらくなったら、鍋から取り出し、適当な大きさにカットします(大きめが美味しいです) !写真は牛筋&生姜です
5.
牛筋は静岡おでんを作る時の具になるのでとっておいてください。
6.
牛筋を煮込んだ煮汁200ccに材料Bを入れて100cc位になるまで煮詰めます。 かつおぶしは厚削りがおススメです。
7.
100cc位に煮詰まったら、茶漉しで5をこします。 完成です! この後冷凍して保存できます。
8.
すぐおでんを作る場合には、6の工程で水を約1ℓ程加えて5分ほど煮ればできます(煮た後、中のかつおぶしは捨てます)。
9.
H24年3月14日に写真を更新しました✿
10.
平成24年3月14日話題入致しました!本当にありがとうございます!!
https://cookpad.com/recipe/1020640
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