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ふんわリッチ・ブリオッシュ
by ちょしちょし
卵黄・生クリーム入りでバターたっぷり!ふんわリッチのブリオッシュ~♪耳はサックサク・中はホワンホワンだよ~♡
コツ、ポイント
オーブンの温度・焼き時間は、あくまで目安です。お持ちのオーブンで変わると思いますので、加減してください。
材料
(8×8×20)
●強力粉
160g
●薄力粉
40g
●上白糖
20g
●トレハロース(無ければ上白糖で)
10g
●塩
2g
◎卵黄
1個分
◎生クリーム
30g
◎牛乳
卵黄+生クリーム+牛乳で140g
無塩バター
30g
耐糖性ドライイースト
3g
このレシピの生い立ち
ホシノ天然酵母・HBの自分レシピは持っているので、ドライイースト使用で自分の持っているパン型に合わせたレシピを考えて。それと、卵黄が残っていたので。自分の覚書き。
1.
◎印は合わせて、レンジなどで人肌に温めておく。 できれば、バターは室温で柔らかくしておく。
2.
●印の材料をHBのパンケースに入れる。 人肌に温めた◎印もパンケースに注ぐ。イーストは所定にセットしスイッチオン!
3.
バターは捏ねが始まってから5分後に投入。あとは1次発酵終了までHBにお任せ。その間にパン型にショートニングを塗っておく。
4.
1次発酵が終了したら軽くガス抜きする。生地を3等分にし、丸めて濡れ布巾などをかけて20分ベンチタイム。
5.
ベンチタイムが終了したら、生地を伸ばし三つ折にする。重ねた生地をつまんでとじる。
6.
麺棒などで軽く生地を馴染ませるとよい。
7.
端からクルクルと巻いてゆく。巻き終わりは指でつまんでしっかりとじる。
8.
こんな感じです。
9.
同じように全て成形して霧を吹き、温かい所で、生地を乾燥させないよう約2倍になるまで2次発酵。
10.
2倍になったら霧を吹き、予熱190℃のオーブンで23分焼く。途中トップが焦げそうならアルミ箔などで覆う。
11.
焼き上がったら、20cmくらいの高さから落とし、焼き縮みを防ぐ。型から出し、好みでトップにバター(分量外)を塗る。
12.
こんなに膨らんでいいのかーってなくらい、膨らんでます。モコモコ♡
13.
ちょっと、ちぎってみました。耳はサックサク、中はホワンホワンでたまご色♡美味しそう♪
https://cookpad.com/recipe/1020910
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