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Cebiche(セビチェ) ペルー料理
by SOL*
Cebiche de pescado ペルー料理の代表的な一品!酸っぱくて、辛くて夏にはもってこいの料理です。中南米の国それぞれにセビーチェはありますが、ここではペルーのセビチェを紹介!ビールに合う一品ですよぉ~!
コツ、ポイント
本当はペルーのレモンで作るのが一番美味しい! でも、それは無理なので、ライムで代用。日本のレモンだとちょっと酸味が足りなかったり、変に甘さを感じてしまうんですが・・。なので塩を少し多めにやってますが、加減してくださいね~。
材料
(2~3人分)
白身の魚・ビン長マグロやメバチなどでも
350g(写真はメバチマグロ)2センチ弱くらいのサイコロ状に
ライム(出来ればライムで!レモンだと甘味が出てしまう)
1/2カップ程度(3~5個かな・・大きさによって)
セロリ
10~15㎝分くらいをみじん切り
ニンニク(どちらでもいいです)
おろした物小さじ1/2くらい。適宜
玉ねぎ
1/2個をスライスして水にさらして・・。あれば紫玉ねぎ!
あればペルーのaji limo(なければ鷹の爪をお湯で戻すか、ハバネロも合います)
1~2個(お好みで量は加減して)
サツマイモかジャガイモ
サツマイモなら1個・ジャガイモなら2個程度。まるごと茹でて、皮を剥いておく。
コリアンダー(フレッシュ)
好みで!みじん切り
レタス・カンチャやチョクロなど
お好みで付け合せて!
塩
塩は結構入れます。しょっぱいって思うくらいがいいと思います。コショウは適宜。
このレシピの生い立ち
ペルーのセビーチェを、日本でも味わいたくて作っています。なので、日本で揃う材料で・・・。これは魚だけですが、海老やタコやホタテ、貝類なんかをミックスで作るものもあります。
1.
・マグロを2~3センチ角に切り、塩(少し多めに)・胡椒(少々)を振り、aji(唐辛子)とセロリの微塵切りと合わせておき、五分くらい放置。
2.
・そこにライム汁とニンニクを合わせる。
3.
・玉ねぎをさらしたものを水気を切ってそれとコリアンダーの微塵切りを上にのせて冷蔵庫で5~20分くらい置いておく。(置き時間は好みで・・。私は生ぽいほうが好きなので短めですが、漬かってるのが好きな方は多めに時間をとってください)
4.
・レタス、カモテを皿に盛り、そのうえにマグロをのせてカンチャなどをトッピング
https://cookpad.com/recipe/102166
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