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圧力鍋を使った鶏ガラスープのとりかた
by *きゃさりん*@福岡
お米と炊き込んでピラフにしたり、そのまま塩こしょうでスープにしたり、コラーゲンもたっぷりのスープです。
コツ、ポイント
一晩寝かすと、脂が浮くので取り除きます。保存容器に入れて冷蔵庫で保存して1週間以内に使い切る様にしてください。
材料
(出来上がり量約3ℓ)
鶏ガラ
1キロくらい
水
6リットル
ショウガスライス
1かけ
このレシピの生い立ち
一度作ってみたら、美味しくていろんな料理に応用できるため、今では週に一回必ず作って保存しているレシピです。
1.
たっぷりの熱湯で鶏ガラを霜降りする。(表面が白くなったらOK)中に火を通す必要はありません。
2.
ざるにあげて、表面の脂や汚れをキレイに洗い流す。この下処理で臭みもなくなります。
3.
圧力鍋に下処理をした鶏ガラ、皮付きのままスライスしたショウガ、水を入れて圧力鍋で20分加熱します。
4.
火を止めたら、30分ほど放置、ふたを開け再び加熱する
5.
煮立てたら、アクをきれいにとりながら煮詰めて行き、全体量が半分くらいになったら麺棒、すりこぎなどで骨を叩き砕く。
6.
ざるにペーパータオルを敷き、スープをこしてできあがり。 塩こしょうだけでも美味なスープのできあがりー
https://cookpad.com/recipe/1021679
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