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梅干
by ひ~ちゃん
やっぱり1度は自分でもやってみたかった・・・!
コツ、ポイント
塩分は20%です。これならめったなことではカビは生えることはありません。
材料
南高梅
5kg
天然塩
1kg
焼酎
200cc
赤しそ
1kg
天然塩
200g
このレシピの生い立ち
毎年梅を漬けていた母が亡くなって早8年・・・母の手許を思い出しながらやってみました
1.
2003年6月19日 梅は洗って水気をふき取り、なり口を竹串で取り除く。
2.
大きなボウルにあけて焼酎をまぶし塩をふる。 容器に塩→梅の順に重ねて入れ、上のほうに行くほど塩を多く振る。 押し蓋と5~6kgの重石をして梅酢が上がってくるまで冷暗所に置く。
3.
2003年6月25日 赤しそは洗って葉を摘み、すり鉢で塩をまぶしながら灰汁を抜き、絞っておく。 白梅酢1カップで色を出して、容器に梅→しその順に重ねる。
4.
2003年7月26日(梅雨明け) ざるに梅を並べて干す(3日間)時々表裏を返す。しそは絞って一緒に干す(乾かしてゆかりに)
https://cookpad.com/recipe/102213
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