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千枚漬てきな漬け物
by ちゃたまり
母の得意なお酢を使った、漬物。漬物用の中々手に入らない五倍酢を使って、作ってます。なので普通のお酢で自分的にレシピに
コツ、ポイント
砂糖とお酢の分量は同量が調度いいです。砂糖大さじ16なら、お酢大さじ16。 酸味が好きならお酢を増やしたり、甘みが好きなら砂糖を増やしたり。 3キロの大根の塩の量です。付けダレを全部使うとか、少し残すとか、微調整は必要だと思います
材料
聖護院大根
2.5~3キロ
昆布
2・3本
■
基本の漬けダレ
塩
大さじ4
砂糖
大さじ16~20
酢
大さじ16~20
焼酎
大さじ2
みりん
大さじ2
■
お好みで
柚子の皮
適量
このレシピの生い立ち
甘酢のお漬物が得意な母が作る漬物をのせてみました。 このたれで、角切りの大根と柚子で柚子大根など
1.
聖護院の大根です。これは皮を剥いて2・5キロありました。
2.
付けダレを全部入れて火にかけます。アルコールを飛ばすのと、塩砂糖を溶かすのが目的なのですが、ふきこぼれるので気をつけて
3.
皮を剥いた大根をスライサーで薄く切って、昆布を調度よく切って、たまにはさみながら、重ねました。
4.
付けダレをかけて、(タレが少なそうですが大丈夫)一晩おいといたら、手で押してみた写真です。鍋の半量になってます。
5.
漬かったら、タッパーに移して、お好みで柚子を入れてください。
6.
お好みですが 酢と砂糖は酸味、甘みが利いてるのが好きなら大匙20づつとか、間取って18で作ってみたり、うちは20ですが
7.
母の味は16くらい、だったのでレシピには 16から・・・と載せてみました。
https://cookpad.com/recipe/1022239
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