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炒飯
by birdn0514
おいしい炒飯の作り方。 元は、TV番組で、中華街でも有名店の料理長が、家庭用にアレンジしてくれた物です。
コツ、ポイント
しょうがと、ふと葱は絶対入れてください!あと、味覇(半練の中華だし)があれば本格炒飯の味になります。 意外と失敗の素になってるのがご飯。 これさえ守れば、具材はあるもので十分ですよ!
材料
(4~5人分)
しょうが
1かけ
太葱(白葱)
10㌢程度
卵
2個
中華だし
小匙1
冷や飯
人数分
具材
お好みで・・・。
ごま油、塩コショウ
適量
このレシピの生い立ち
TV番組で紹介されていた物のコツだけを、活用して、具などはいつも冷蔵庫で眠ってしまいがちな物を利用。 でえも、必ずおいしい炒飯になります!
1.
しょうが、葱はみじん切り。 卵は軽くほぐしておき、塩コショウを振っておく。 冷や飯は電子レンジで温めておく。 具材も、きっておく。
2.
中華鍋に、多めに油を注ぎ、煙が立つくらいにキンキンに温め、卵を一気に入れ、ぶくぶくに膨らむのを軽く混ぜ、半熟の物を、元のボウルに戻す。 (卵は、この時点では半熟のオムレツ状態が理想)
3.
綺麗にした鍋にごま油を適量いれ、ねぎと生姜を入れ、火をつけ(弱火)香りが立つまで、炒める。
4.
香りが立ってきたら、具材をいれ、強火にして塩コショウで軽く味をつけ炒める。 卵とご飯をいれ、解す様に更に炒める。
5.
中華出汁を加え、パラパラになるまで根気欲よく混ぜて、 (返しが出来るなら、返す)醤油を鍋はだから入れて、さらに炒め。 醤油のニオイが立ってきたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/102261
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