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本格苺のレアチーズケーキ
by ko~ko
濃厚だけどサワークリーム入りでさっぱりして・・ ♡♡苺たっぷりでいただきます♡♡
コツ、ポイント
サワークリームは50gでもOK。 グラニュー糖はお好みで増減して下さい。 ゼリーの白ワインが苦手な方は水でOKです。 私が使用している型は小さ目なので18㎝の型を使用する場合は1.5倍量のゼリー液を作り、加減しながら入れて下さい。
材料
(内径16・6cm底取れタイプ)
■
土台
ビスケット
100g
バター
50g
■
レアチーズ生地
クリームチーズ
200g
サワークリーム
100g
グラニュー糖
70g
レモン汁
20g
生クリーム
200g
ゼラチン
5g
水
30g
トッピング用の苺
1パック半
■
ゼリー液
白ワイン(水)
50g
水
50g
レモン汁
小さじ2
グラニュー糖
20g
ゼラチン
3〜5g
このレシピの生い立ち
レアチーズが大好きなので色んなレアに挑戦・・サワークリームをいれると、さっぱりした味になりました。
1.
ゼラチンは水で溶いて湯せん、又はレンジにかけて完全に溶かしておきます。
2.
袋にビスケットを入れて砕き、溶かしたバターを加えて混ぜ合わせたものを型に敷き詰める。(冷蔵庫で待機)
3.
ボウルに柔らかくしたクリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖を入れて湯せんにかけながら混ぜる。
4.
③にレモン汁を加えて良く混ぜ、溶かしておいた①のゼラチンも入れて混ぜておく。
5.
別のボウルに生クリームを入れて、とろみが付く位に泡立てる。(泡立て過ぎない)
6.
④のチーズ生地に⑤の生クリームを加えて混ぜ合わせる。
7.
型に流し込みます。型を左右に揺さぶり表面を平らにして冷蔵庫へ。(私は3時間程度冷蔵庫で固めます)
8.
ゼリー液を作る。鍋にゼリーの材料を全て入れ、ゼラチンが完全にふやけたら火にかけ温める(周りが沸騰し始める程度)
9.
火から下ろし、鍋の底に冷水(氷水)を当てて冷ます(ゼラチンは冬場だと3.5g、暖かい時期は5g入れる方が形は崩れません)
10.
⑦の固まったレアチーズの上に洗ってヘタを取った苺を半分に切り、縁の周りに並べていく。
11.
二列目は一列目の苺の上に少し重なるように並べていく。
12.
こんな感じに重なればOK。
13.
⑫の上に⑨のゼリー液をかけて冷蔵庫で冷やします。(ゼリー液が温かいとレアチーズが溶けてしまいます)
14.
固まれば出来上がり。温めたタオルを型の周りに当ててから型抜きをして下さい。
15.
見た目も可愛いですよね。
16.
こちらは(白ワインを水で)12㎝のミニサイズで作っています。
17.
こちらは18㎝です。
https://cookpad.com/recipe/1022830
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