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超リッチなパン生地
by DUFFYchan
100人 話題入り感謝♪ 卵黄、牛乳、バターをたっぷり使った超リッチなパン生地。ふわふわ、しっとりな焼きあがり
コツ、ポイント
HBで捏ねる時、最初から材料を全部入れて捏ねると、出来上がったパンの老化が早くなります。 強力粉は、スーパーカメリアを使っています。(国産の強力粉は、牛乳の量を控えて下さい) 卵は、Mサイズを使っています。
材料
強力粉
240g
薄力粉
60g
砂糖
40g
塩
5g
ドライイースト
6g
卵黄
2個
牛乳
卵黄+牛乳=220g
バター
50g
このレシピの生い立ち
シフォンケーキを焼くと残ってしまう卵黄を使って、しっとりリッチな生地を作りました。
1.
耳たぶ位の柔らかさになったら油脂を入れ、さらに捏ね少量の生地を両手で伸ばし薄い膜ができる位になったら生地の出来上がりです
2.
HBで生地を捏ねる時は、バター以外の材料を入れて捏ね始め、10分位たってからバターを入れると調度よいかと思います。
3.
【牛乳の適温】 春・秋は約30度、夏は約10度、冬は約45度 レンジで温めています。
4.
【バターは常温】 生地の温度をさげないようにする為、柔らかくしておくと、生地になじみやすいです。
5.
マフィン?カップdeチョコパン(レシピID:1023270)は、このパン生地を使用しています。
6.
ふんわり!ブリオッシュ(3種)(レシピID:1023274)は、このパン生地を使用しています。
7.
ロールパンにもどうぞ。
8.
まん丸成形でテーブルパンに。
https://cookpad.com/recipe/1023262
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