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お雑煮に!重宝する鶏ガラスープの取り方
by クッキングSパパ
オーソドックスな鶏ガラスープの取り方 色々な料理に♪ 作り方の動画もご覧ください (動画のURLは工程26に記載)
コツ、ポイント
●いったん熱湯にくぐらせるので臭みが抜ける。 ●グラグラさせるとスープが濁り、えぐみが出る。 ●作り方の動画はこちらです!http://youtu.be/fdS5gkk2SoY
材料
鶏ガラ
2羽分
ねぎ(青い部分)
3本分
ニンニク
1片
生姜
1枚(スライス)
水
4㍑
このレシピの生い立ち
●たこ焼き、お好み焼き、玉子スープ、明石焼きなど、いろいろな料理に! ●当然だが粉末スープとは味も風味も全く違う!
1.
鶏ガラはさっと水洗いする。
2.
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、鶏ガラを入れて1分加熱する。
3.
すぐに冷水に取り、鶏ガラに残った内臓や血あいをきれいに取り除く。
4.
内臓、血合いを取り除いた状態。このくらいまできれいにする。
5.
鶏ガラは包丁で適当な大きさに切り分ける。骨から旨味がでるので必ず行う。
6.
鍋に4リットルの水と鶏ガラを入れる。必ず水から茹でる事。沸騰するまでは強火で沸騰したらすぐに弱火にすること。
7.
沸騰してきたら、アクを丁寧に取る。ぐらぐらと沸かさないように注意する。クツクツと煮込んでいく。
8.
30分ほど茹でてアクが殆ど出なくなったら、ねぎの葉と生姜、ニンニクを入れ、1時間弱火で煮込む。このときもグラグラさせない
9.
生姜は皮を付けたままの方が風味がよい。 ニンニクは包丁の腹でたたき潰す。
10.
ねぎの葉を取り除き、骨やニンニク、生姜をざるで濾す。
11.
出来上がり~。お好み焼きやたこ焼きで使うときは十分に冷ましてから使う事。
12.
さまざまな料理に使えます!
13.
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14.
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15.
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16.
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25.
2011年1月3日 話題のレシピ入り! ありがとうございます。
26.
YouTube動画のURLです。 是非ご覧ください。 http://youtu.be/fdS5gkk2SoY
27.
ダシ殻を使って濃厚な2番スープを取ることができます! レシピID:2741298
28.
2014年10月 スープレシピの本に掲載して頂きました。P120に載っています ありがとうございました!
https://cookpad.com/recipe/1024547
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