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大人の味♪スープも手作り 和風鍋
by やえみさん
後味すっきり♪しみじみ美味しいです。 ひと手間で市販の鍋スープにはない旨みと、野菜本来の味が楽しめます。
コツ、ポイント
塩の量が決め手です。しっかり味見してください。 具は、好みで入れてみてください。お勧めの具は、油揚げ、ニラ、春菊です。
材料
(約4人分)
干し椎茸
2枚
昆布
5×5cm
水
700cc
◎醤油
大さじ2
◎酒
大さじ2
◎みりん
大さじ1
◎塩
小さじ1
○人参
1/2本
○大根
8cm
○白ネギ
2本
白菜
1/6株
春菊・ニラ・えのき
半袋
豆腐
半丁(200g)
油揚げ
1枚(長方形)
鶏もも肉
200g
このレシピの生い立ち
市販の鍋スープには、化学調味料が沢山入っていることが多いので、自分で作ってみました。
1.
土鍋に昆布と水400ccを入れ、別容器に干し椎茸と水300ccを入れ重しを乗せ、それぞれ1時間以上置く(理想は一晩!)。
2.
人参、大根は薄切り、白ネギは斜め切りに、白菜は白い部分を削ぎ切り、緑の部分とその他の野菜は一口大に切る。
3.
油揚げは、沸騰させた湯をかけ油抜きをし細切りに、豆腐は大き目のさいの目切りにする。
4.
肉は皮をとり、一口大に切り、別鍋で沸騰させたお湯にくぐらせる(雑味をとる)。
5.
土鍋に干椎茸を出汁ごと合わせ、中火で沸騰直前に昆布を取り出す。
6.
◎の調味料と肉を入れ、再び煮立ったらアクをとる。アクがある程度出きったら、○の野菜と白菜の白い部分を入れる。
7.
野菜に火が通ったら、スープを味見して、薄ければ塩を足す(少し濃い目に)。豆腐を入れ、再び煮立ったら、残りの具材を入れる。
8.
蓋をして煮立ったら直ぐに火を止め、余熱で火を通したら出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/1025323
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