かぼちゃとクリームチーズをたっぷり使ったので、もったりした感じのマフィンです。かぼちゃの甘味を生かしてお砂糖は控えめに。朝食やブランチにどうぞ!
コツ、ポイント
メープルシロップは、かぼちゃの甘さをみて加減してください。有塩バターやマーガリンを使用する場合は、塩は入れないでください。
1.
下準備です。
バター・クリームチーズ・卵・牛乳は室温にもどしておく。薄力粉・ベーキングパウダーはあわせて2度ふるう。グラニュー糖も2度ふるう。オーブンは180℃に温めておく。
2.
かぼちゃは洗って種を取り、適当な大きさに切って電子レンジで加熱する。竹串がすっと通るようになったら、皮を剥き、メープルシロップを加え、フォークの背などで粗くつぶす。
3.
ボールにバターとクリームチーズを入れ、白っぽくなるまで泡だて器などで練る。
4.
3.にグラニュー糖を少量ずつ加え、都度よく混ぜ、つやが出るまで練る。
5.
4.に卵を少量ずつ加え、更によく練る。少量の塩を加え混ぜる。
6.
5.に粉の1/2を入れさっくりと混ぜ、牛乳を加えてさっくり混ぜる。残りの粉を加え更にさっくりと混ぜたら(練らないように)2.のかぼちゃを加え、2.3回切るように混ぜる。
7.
マフィン型にカップを敷き生地をカップの2/3ほど、ぬらしたスプーンなどで流しいれる。
8.
180度のオーブンで、20~25分焼き、表面に焦げ色がつき、竹串を刺してなにもついてこなければ出来上がり!
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