文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ブイヤベース
by Sugar&solと
冬になって魚貝類が美味しそうに店頭に並ぶと食べたくなります。息子の大好物のブイヤベースです。。。
コツ、ポイント
魚介は、有頭海老を入れると良い味が出ます。 火を通し過ぎると魚介が固くなるので、 出汁用の魚介は最初から煮込み、具材用は後に入れるように分けて使うと美味しく出来上がります。 ※スープは、水+ブイヨンで。水煮缶の空缶に水を入れると便利です^^
材料
■
【魚介類】
タラ
200g
イカ
100g
エビ(頭・殻付)
4尾
アサリ
200g
その他の魚介
合わせて600g
■
【その他】
オリーブオイル
1/3カップ
ニンニク
大さじ1
鷹の爪
1本
白ワイン
1/4カップ
ホールトマト缶
1缶
ローリエ
1枚
塩
小さじ1
コショウ
少々
スープ(水+ブイヨン)
3カップ
サフラン
少々
レモン汁
少々
■
【アリオリソース】
ニンニクすりおろし
1カケ分
マヨネーズ
大さじ3
バター(マーガリン)
大さじ1
このレシピの生い立ち
昔、スペイン村で初めて食べたブイヤベースが美味しくて… いろいろ調べて作ってみました。 いろんなレシピを参考に、少しづつ自分でアレンジしていきました。
1.
ニンニクはみじん切り・鷹の爪は種を出し小口切りにする。 サフランは少量のワイン(分量別)で色を出しておく。
2.
鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく・鷹の爪を炒める。白ワインを加え煮詰める。
3.
②へホールトマト・ローリエ・塩・コショウを加え、20~30分煮込む。
4.
別の深めの鍋にスープを煮立たせ魚介類を入れる。煮立てば③のソースと①で作ったサフランを入れ、塩などで調味する。
5.
すりおろしたニンニクとマーガリンを混ぜ合わせレンジで1分程加熱する。ニンニクが跳ねるようだったら、途中で止めます。
6.
⑤にマヨネーズを混ぜ合わせソースの出来上がり。 ブイヤベースを器へよそって、お好みの量のアリオリソースを入れて戴きます。
https://cookpad.com/recipe/1028202
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.