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しっとり♪ふわふわチョコロールケーキ
by レアレアチーズ
簡単なのにしっとり生地に濃厚なチョコクリームのロールケーキが短時間で作れちゃうよ♪H22・2・27材料変更しました。
コツ、ポイント
純ココアの分量の半分をブラックココアにしても良いですよ(●^o^●) 生地のグラニュー糖は甘めがいい方は70gにしてね♪ 冷めた生地からラップを取る時焼き目がまだらになってもクリームを塗ってしまうから大丈夫♪♪(*^^)v
材料
(28×28㌢天板1枚分)
■
・ロールケーキ生地
卵
L3個
小麦粉
33g
純ココア
7g
グラニュー糖
60g
水
大さじ1
■
・チョコ生クリーム
生クリーム
200cc
板チョコ
60g(1枚)
このレシピの生い立ち
旦那も子供もチョコ好きなので、チョコバージョンを作りました。
1.
卵は常温に戻す。 オーブンは180℃に余熱。 天板に更紙をひいておく。
2.
小麦粉、ココア類は合わせて2,3回ふるっておく。
3.
ボールに卵を入れ、砂糖もを一度に入れ60℃くらいのお湯で湯煎にかけながらハンドミキサー(高速)で泡立てる。
4.
卵の温度が36℃(触って少し温かい)位になったら湯煎からはずし高速で混ぜ続ける。
5.
もったりしてきたら(湯煎からここまで約5分)低速にしてゆっくり約3分混ぜる。
6.
このくらいになるまで。高速で泡立てた時よりも艶が出ます。ちょっと見えずらいかも(>_<)
7.
ここでホイッパーに持ち替えて水大さじ1を入れ軽く混ぜる。(水を入れることでこの後の粉が馴染みやすくなる)
8.
粉を一気に入れ混ぜる。ココアの油分は気泡を壊してしまうので混ぜる回数は35回位。艶が出てトロ~っとします。
9.
天板に生地を流し込みケッパーで生地を均一にする。
10.
霧吹きの工程を無くしました。やらなくても変わらなかったので。2010.9.27 ♥(_ _)♥
11.
180℃に温めたオーブンで12分焼く。
12.
焼きあがったら20㎝位の高さから天板を落とす。(焼き縮みを防ぐため)
13.
クーラーの上にのせ側面の紙を剥がし、温かいうちにラップをし、クーラーごと大きなポリ袋に入れ完全に冷ます。
14.
その間にチョコ生クリーム作り。 生クリームを沸騰寸前まで温める。その中にチョコを入れ溶かしゴムべらで混ぜる。
15.
[14]を氷水に漬けて冷やす。冷めたら7分立ての硬さにする。チョコを入れて混ぜると急に固くなるのでゆっくり♪
16.
生地が冷めたら巻き終わりを斜めにカットする。 すると巻き終わりが綺麗になります。
17.
焼いた面を上にし、クリームを塗る。巻き始めは多めに、終わりはかなり少なく。
18.
巻き終わりを下にしてラップをし、最低1時間は冷蔵庫で冷やす。
19.
冷やしたら、ナイフを熱湯で温めて切る。その都度ナイフは温めペーパーで拭くとキレイにカット出来るよ♪
20.
ちょっとお洒落にデコってみました。 (*^_^*) ケーキの上にかけたのは金箔シュガーです。
21.
しっとり♪ふあふあ プレーンID1027626 抹茶ID 1029067 バージョンもあるよ♪
22.
2013.1.15 材料変更しました。小麦粉を減らしたので混ぜる回数も少し減らしました。
https://cookpad.com/recipe/1028702
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