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♡バレンタインに本格ティラミス♡
by ko~ko
美味しいです♡クリーミーで あっさりとした生地に・・エッソプレッソの苦味が大好き。
コツ、ポイント
マスカルポーネ200gにクリームチーズ50gでも美味しいです。又はマスカルポーネ200gのうち50gをクリームチーズに代えてもOK。 ⑨のコーヒー液は少な目で表面だけを湿らせる程度にしています。 (お好きな方は50CCにして多めでも。。)
材料
(18cmセルクル)
■
ココアスポンジ
卵
L2個
グラニュー糖
50g
薄力粉
40g
コーンスターチ
10g
ココアパウダー
10g
バター
10g
牛乳
10g
■
シロップ
濃い目のコーヒー液+グラニュー糖
30cc前後
コーヒーリキュール
小さじ1
■
ティラミス生地
マスカルポーネ
200g
卵黄
L2個
グラニュー糖
60g
牛乳
50g
生クリーム
200g
ゼラチン
6g
水
30g
仕上げ用エッソプレッソ又はココア
お好みで
このレシピの生い立ち
今までクリームチーズを使って作っていましたが、本格的なティラミスを食べてからはこのレシピが美味しくて・・
1.
スポンジを作る・・薄力粉、コーンスターチ、ココアを一緒にふるっておく。型にシートを敷く。(型は20cm×27cmを使用)
2.
バターと牛乳を湯せんにかけて溶かし、そのまま湯せんにかけておく。(バター、牛乳は無くても可)オーブン170℃に温め開始。
3.
ボウルに卵、グラニュー糖を入れ湯せんにかけながらもったりするまで(のの字が書けるまで)泡立てる。
4.
人肌に温まったら湯せんから外し更に泡立て、跡がしばらく残る位。最後に周りのきめを整える。
5.
④にふるった粉類をもう一度ふるいながら加え、さっくり混ぜ合わせる。
6.
⑤の生地を②のバターと牛乳のボウルにお玉2杯位加えて馴染ませ、⑤に戻し、ゆっくり混ぜる。
7.
型に流し込みます。少し高い位置からトントンと台に叩きつけ空気抜き。170℃のオーブンで約10~12分焼きます。
8.
焼き上がったら少し高い位置から落として焼き縮み防止をする。表面の焼き色はラップをしてはがしても可。
9.
セルクルに合わせてスポンジをカット。セルクルの内側にシートを敷いてスポンジを入れ、刷毛で生地の表面にシロップを塗ります。
10.
ティラミスを作る・・ゼラチンを水で溶いて湯せんにかけておく。ボウルに常温に戻したマスカルポーネを練っておく。
11.
別のボウルに卵黄、グラニュー糖40gを入れ、もったりするまで泡立てておく。
12.
鍋に牛乳を入れて火にかけ、周りが沸騰し始めたら火から外しゼラチンを加えて良く混ぜ⑪に少しずつ加えていく。
13.
⑫を⑩のマスカルポーネにこし器を通して加え、むらのないように良く混ぜる。
14.
別のボウルに生クリーム、グラニュー糖20gを入れて9分立てにする。
15.
⑬に⑭の生クリームを3~4回に分けて加える。生クリームの形が残らないようにホィッパーでしっかりと。
16.
⑮を⑨の上に流し込みます。型を揺さぶって表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。(私は一日冷やします)
17.
こちらは18㎝丸型(内径16.6㎝)お好きな高さまで生地を入れ、余りは味見用として別容器に。
18.
固まったら型から外しエッソプレッソorココアを茶漉しでふるいます。
19.
こちらは15㎝型で。見えていませんが中にもスポンジ入ってます。
20.
少し余らせたティラミス生地をハートの型に入れ、冷蔵庫で固めた後、一度冷凍して飾っています。
https://cookpad.com/recipe/1029190
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