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春❀菜の花の巻きずし
by cocoko
春が旬の菜の花❀ お節句やお花見にぴったりの巻きずしです。
コツ、ポイント
具材の煮汁の調味料はお好みで加減して下さい。
材料
(全型海苔 3本分)
■
すし飯
米
1.5合
☆酢(米酢)
75cc
☆砂糖
大さじ2
☆塩
小さじ2/3
☆だし昆布
約2cm角
■
具材
■
✿にんじん
にんじん
中1本
みりん
小さじ1
薄口しょうゆ
小さじ1/2
■
✿しいたけ
干し椎茸
5個
砂糖
大さじ1
濃口しょうゆ
大さじ1/2~1
■
✿かんぴょう
かんぴょう
1袋
砂糖
大さじ2
薄口しょうゆ
大さじ1
■
✿卵焼き
卵
2個
白だし
大さじ1/2
水
大さじ1/2
砂糖
小さじ1
✿高野豆腐(ID :945136)
2枚
✿菜の花の白だし漬(ID:1033055 )
1/2束
※焼き海苔(全型)
3枚
このレシピの生い立ち
春の素材を巻いて。菜の花をいかしたいので、野菜中心の具材にしました。
1.
干し椎茸は水につけて一晩もどしておきます。鍋に軸をとって入れ、砂糖・醤油・もどし汁をひたひたに注ぎ柔らかく煮ます。
2.
卵に白だし・砂糖を加えて厚焼き卵を作ります。
3.
人参を1cm角の長方形に切って、水・みりん・薄口しょうゆで柔らかく煮ます。
4.
かんぴょうは洗って、水でもどし、下ゆで後、味付けしただし汁で柔らかく煮ます。
5.
高野豆腐を煮含めます。(味を濃いめにするため、しっかりめに煮含めます。) 箸で押さえる等して、汁けをしぼっておきます。
6.
菜の花の白だし漬は、軽くしぼり水気を切ります。
7.
具を切りそろえます。
8.
個鍋に☆をひと煮立ちさせ、器にとってさましておきます。
9.
かために炊いたご飯を飯切などにとり、1のすし酢をしゃもじに伝わせながら全体に回しかけます。 (酢は大さじ1残しておく)
10.
しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおぎながら、すし飯をひと肌程度まで冷まします。
11.
巻きすの上に海苔をひろげ、ごはんをひろげます。
12.
手前から、1/3程度のところに、具材をのせます。
13.
巻きすをもちあげ、具をおさえながら、手前のご飯の部分を具の奥側のご飯のところへあわせます。
14.
一度、ぐっと巻きこみます。
15.
巻きすをもちあげます。
16.
奥へ転がすように巻きます。
17.
巻きすで巻いて、形をととのえます。
18.
具が真ん中にくると、こんな感じです。
19.
はみ出したご飯や具が気になる場合は、巻きすをまいたまま、軽く指で押さえます。
20.
レシピID:1033055 菜の花の白だし漬
21.
レシピID:945136 高野豆腐
https://cookpad.com/recipe/1031118
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