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大根と牡蠣の炒め煮
by Nekozame
必須アミノ酸・亜鉛等のミネラルたっぷり「海のミルク」牡蠣。その旨味が大根に染みます♪ ✿2012.12.13話題入感謝✿
コツ、ポイント
牡蠣は食当たりしそうで敬遠されるイメージがありますが、中心部までちゃんと火が通れば大丈夫。85度以上で1分以上加熱すればノロウィルスもいなくなり安全ですよ~。
材料
(2人分)
大根
200g(5cmくらいの長さ)
ゴマ油
小さじ1/2
○水
100cc
○コンソメスープの素
小さじ1/2
牡蠣(加熱用)
170g(10粒ほど)
塩(牡蠣の下ごしらえ用)
ひとつまみ
片栗粉
大さじ1
サラダ油
大さじ1/2
●すりおろしにんにく(チューブので可)
小さじ1
●すりおろし生姜(チューブので可)
小さじ1
●オイスターソース
大さじ1
●醤油
大さじ1/2
●砂糖
小さじ1
細ネギ
1本
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」H22年3月号に載っていたレシピを参考に、分量と手順を自分流にアレンジしました。
1.
大根は皮をむいて拍子切り(5cmくらいの長さで)。細ネギは小口切り。
2.
牡蠣はザルに入れて塩をふり軽く揉む。ザルごとボールに入れ、水を3回ほど取り換えながら洗い水気を切る。
3.
牡蠣に片栗粉を薄くまぶす。 (牡蠣から水気が出ますけど、気にせずに)
4.
フライパンにゴマ油を熱し軽く大根を炒め、○を入れフタをして中火にかける。6~7分蒸し煮し、煮汁ごと取りだす。
5.
4のフライパンをさっと洗い水気を拭き取ったら、サラダ油を入れ中火で牡蠣を焼く。ぷっくら膨らんできたら裏返し両面焼く。
6.
牡蠣を寄せて鍋底の汚れを紙タオルでさっと拭き、4の大根を煮汁ごと加える
7.
6に●を加え3~4分煮る。細ネギを加えさっと混ぜる。 とろみが薄ければ水溶き片栗粉を足して調整する
https://cookpad.com/recipe/1032130
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