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鶏すき♪(名古屋名物!ひきずり♪)
by クッキングSパパ
鶏肉は塩をして霜降りにすると旨味が凝縮!臭みも抜けてとても美味しくなります! 作り方の動画あり(URLは工程13参照)
コツ、ポイント
●鶏肉を塩で〆て臭みや余分な水気を抜くのでうま味が凝縮される。 また、下茹ですることで事前にアクを出し、臭みも抜ける。 ●霜降りに使った茹で汁は、煮詰まった時に薄め用として使う。他の料理にも使えるので捨てない事。
材料
(5人分)
鶏モモ肉
3枚(800g程度)
白菜/ねぎ/椎茸/白滝/エノキ/春菊/大根/お麩
好きなだけ
〆のうどん
5玉
■
割り下
みりん
200cc
酒
60cc
ダシ汁
100cc
砂糖(ザラメ)
50g(大匙2強)
醤油
180cc
このレシピの生い立ち
●名古屋名物のひきずり ●旨味を吸ったお麩が旨い! ●関西風の割り下を使わない鶏スキはレシピID:973196を参照 ●YouTubeで『鶏すき♪』で検索!
1.
麩は水で戻し、戻ったら、手のひらで押さえつけるようにして、水を絞る。白菜は葉の厚い部分は削ぎ切りにする。ネギは斜め切り。
2.
春菊は茎の太い部分と先端の細い部分を分ける。先端の軟らかい部分はわずかだけ火を通すと旨い!太い部分は最初から鍋に入れる。
3.
鍋にお湯を沸かし、白滝をしばらく茹でて臭みを抜く。椎茸は石突きを分ける。エノキは手で裂いておく。焼き豆腐は食べやすく切る
4.
割り下を作る。詳しくはレシピID:1001587を参照の事。たくさん作って作り置きしておくと便利。
5.
鶏もも肉は1枚当たり大匙1程度の塩を振り10分ほど放置する。10分後に水で塩を流し一口大に切る。
6.
鶏肉は霜降りにする。たっぷりのお湯でさっと茹でて冷水に取る。霜降りに使った茹で汁は使うので捨てない。アクを丁寧に除く事。
7.
鶏肉の下ごしらえの完了。このひと手間で鶏肉がとても美味しくなる。
8.
すき焼き鍋に春菊の葉以外の具材を入れる。適量の割り下を入れる
9.
火が9割ほど入ったら春菊の葉の部分を入れる。さらに1~2分煮込めば完成♪
10.
出来上がり!溶き卵に絡めて! 春菊は火が通りすぎると美味しくないのでまっ先に食べる!
11.
〆のうどんは冷凍うどんが旨い。 凍った袋のままレンジで3分間加熱し、そのままお鍋に投入すると楽ちん!
12.
すき焼きでおなかいっぱいになってもうどんは別腹。家族みんなで争奪戦! 今回はお餅も入れました!
13.
動画はこちら http://youtu.be/mM_pdj8Lm9M
14.
2019年8月12日 話題のレシピ入り ありがとうございました~
15.
ブログ記事 http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11093032273.html
https://cookpad.com/recipe/1032826
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