桃のなまっぽいあまさで、焼いたパンよか、クレープとかシャーベットに向きます。純粋にあまいにおい。
コツ、ポイント
なまのみずっぽいあまさは、かくしたければ、洋酒を加えたり、クローブやシナモンを入れて煮詰めるとよいです。
このレシピの生い立ち
桃になるんでないかと思うほど桃があるので…
1.
桃の皮をむいて、傷のとこははずし、さいころに切る。
鍋に、半個分のレモン汁と水をコップ半分くらい入れておき、切ったはしから桃を入れて水をからませる。絞ったレモンの皮と種はとっておくこと
2.
かぶるくらいまで水を足して、火にかけて煮立たせる。
3.
途中であくを取る。
桃がやわらかくなったら、残ってるレモン半分を絞って、絞り汁はとっておく。絞った皮と1の皮を4等分くらいにして、種と合わせてさらし等で巾着にし、鍋に入れる。
4.
桃をつぶしたりしながら煮る。
砂糖を加えて、さらにことこと煮る。
味をみて、砂糖や水を調節。
5.
ぽてっとして、かさもだいぶん減ったら、3のレモン汁を加えてひと煮立ちして完成。
https://cookpad.com/recipe/103504
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