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テンパリング
by taecal
温度計も氷水も必要としません。簡単で早い方法だと思います。
コツ、ポイント
今まで試した方法の中で一番簡単で失敗がない方法でした。チョコレートの量が少ないと温度管理が難しくなるので、最低でも板チョコ2枚は使ってください。途中でチョコレートが冷えて来たら、保温したお湯に3秒ほどかざすといいです。
材料
(板チョコ2枚分)
板チョコ
2枚(60g×2)
このレシピの生い立ち
特別な道具も技術も無くても、簡単にテンパリングができる方法です。
1.
湯煎用の鍋は、必ずボールよりも小さい径の物を使用します。湯気やお湯が入るのを防止します。
2.
板チョコは手で小さく割ります。包丁で刻んだりしなくても大丈夫。
3.
鍋に湯を沸騰させたら、火を弱め(お湯が冷めないように保温している状態)、板チョコ1枚分をボールに入れて湯煎で溶かします。
4.
完全に溶けたらすぐに湯煎からおろし、残りのもう一枚分の板チョコを加えます。
5.
余熱で2枚目の板チョコを溶かします。練るようにしっかり混ぜると、つやが出てきます。
6.
2回目のチョコレートが溶けてしまったら、テンパリング完成です。
7.
上はテンパリングがうまくいってない状態(時間が経っても固まらない)下はうまくいった状態(つやがでて固まっている)です。
https://cookpad.com/recipe/1035139
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