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爽やか☆レモンチーズマフィン
by 中医薬膳士清水えり
レモンの香りたっぷりの爽やかチーズケーキ風マフィン。甘酸っぱくておいしい!ノンバターで、ふんわり軽い食感です。
コツ、ポイント
スライスレモンを最初から乗せると沈むので、途中で乗せますが、生地が膨らみかけなので、 オーブンの中がさめるとしぼんでしまいます。手早く乗せます。 載せるレモンは皮つきだと苦いので、皮はむいてください。
材料
(マフィン6個分)
クリームチーズ
60g
●レモン汁
大匙2
●はちみつ
30g
●卵黄
2個分
●レモンの皮のすりおろし
1個分
●コンデンスミルク
大匙1
卵白
2個分
グラニュー糖
30g
薄力粉
40g
アーモンドパウダー
30g
ベーキングパウダー
小さじ1/2
*レモンスライス(皮なし)
4枚
*ハチミツ
適宜
このレシピの生い立ち
レモンを沢山いただいたので、レモンたっぷりのケーキを作りました。
1.
*のレモンにハチミツをかけて一晩置いておきます。 クリームチーズと卵は室温に戻します。 オーブンを170度に余熱します。
2.
クリームチーズをホイッパーで柔らかくし、●の材料を加えてよく混ぜます。アーモンドパウダーも加えて混ぜます。
3.
卵白をハンドミキサーでしっかりと泡立てます。9分立てくらいになったら、グラニュー糖を2回に分けて加えます
4.
しっかりとしたメレンゲにするために、泡立ての最後は速度を落とし、泡のきめを細かくします。
5.
2にふるった粉の半分を加え、ホイッパーで下からすくい上げるようにボールを回しながら混ぜます。
6.
4のメレンゲの半量も加え、同様に混ぜ、残りの粉、メレンゲの順に混ぜます。 マフィンカップの8分目まで注ぎます。
7.
予熱したオーブンで170度で20~25分焼きます。 10分立ったところで1のスライスレモンを手早くのせます。
8.
焼きあがったら、熱いうちにレモンスライスを漬けていたはちみつを塗ります。
https://cookpad.com/recipe/1035536
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