じっくり時間をかけて野菜と鶏、牛からのエキスをだしましょ
コツ、ポイント
沸騰させると濁るので弱火でコトコト煮出す。
1.
たっぷり作って冷凍保存も出来るし、他の利用もできるコンソメは多めに作りましょ!
9.
水3㍑を加え強火にかけ、沸騰したら弱火で煮る
10.
別の鍋にスライスした玉葱1個分と人参1/2を千切りし、パセリの軸、セロリの筋、ローリエを入れ
14.
⑩の鍋が沸騰してきたらこまめにアクをすくう
18.
卵の殻は⑩のなべに入れる。たんぱく質が熱で凝固するのを利用し殻に灰汁が付く
48.
グラスにゼラチン入りのコンソメを注ぎ冷蔵庫で冷やす
49.
生クリームを混ぜたゼラチン入りのコンソメを
50.
そら豆を浮かべ上から(56)を注ぎ再び冷蔵庫へ
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