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カオパグン§エビ入りタイ風炒飯
by やまねこ
手軽に作れるエビ入りのタイ風炒飯(カオパ)。タイに1ヶ月滞在したとき、大好きで何度も何度も食べたお料理です。 プーケット島パトンビーチにあるお気に入りのレストランのレシピを盗んでみました。
コツ、ポイント
玉ねぎなどを炒めるときにカピ(エビの塩辛ペースト)を小さじ1くらいを入れると、エビの味わいがもっと深まります。 ★印は付け合わせ用の材料なので、なくてもいいです。
材料
(2人分)
ご飯
冷飯か固めのご飯お椀2杯
剥きエビ
50g
玉ねぎ
1/2個
卵
1個
干しエビ
大さじ1
ニンニク
1かけ
パクチー
(コリアンダー・香菜)適量
★万能ネギ
根元の部分2本
★きゅうり
少々
★トマト
少々
★ライム
1/4個
ナンプラー
大さじ2
砂糖
小さじ1/2
旨味調味料
小さじ1/2
ぬるま湯
大さじ2
サラダ油
大さじ3
このレシピの生い立ち
タイに1ヶ月滞在したとき、大好きで何度も何度も食べたお料理です。プーケット島パトンビーチにあるお気に入りのレストランに何度も通って、レシピを盗んでみました。
1.
干しエビはさっと水洗いしてぬるま湯で20分間戻します。玉ねぎは粗みじん切り、ニンニクはみじん切り、戻した干しエビは大きいのだけみじん切り。卵は溶いておきます。
2.
干しエビの戻し汁にナンプラーと砂糖、旨味調味料を入れて、よく混ぜておきます。
3.
サラダ油をフライパンで熱して、玉ねぎ、ニンニク、干しエビをくわえて、玉ねぎが少し色付くくらいまで炒めます。
4.
むきエビを加えて、エビの色が変わりはじめるまで炒めます。次にフライパンの中身をいったん横によけて、空いたところに溶き卵を入れて、くずしながら炒めます。
5.
ご飯をくわえて、米粒をつぶさないように炒り混ぜます。ご飯に一通り油がまわったら、2の合わせ調味料を入れて、ナンプラーの香りがなじむまで炒めます。
6.
炒めたご飯をお皿に盛りつけ、パクチーの緑の葉っぱを適量散らします。 輪切りにしたトマト、きゅうり、万能ネギの根元の部分10cm、ライムを縦に1/4に輪切りにした端っこの部分を添えてできあがり!
https://cookpad.com/recipe/10416
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