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ウインナーパン(ぐるぐる巻かない成形)
by DUFFYchan
2000人 話題入り感謝♪ ぐるぐる巻く成形だと、不恰好になったりするけれど、この成形だと失敗しません。
コツ、ポイント
パン生地に切り込みを入れる時は、均等になるようにして下さい。
材料
(12個)
■
パン生地はどれでもOKです
・基本のパン生地(惣菜系)
レシピID:984237
・もっちり!米粉入りのパン生地
レシピID:1103581
・全粒粉入りのパン生地
レシピID:1026124
ウインナー
12本
卵(仕上げ用)
少量
マヨネーズ
適量
ケチャップ
適量
パセリ
お好みで
このレシピの生い立ち
ぐるぐる巻く成形だと、焼成後、不恰好になっていることがあるけれど、失敗しない方法をみつけました。
1.
パン生地を作り一次発酵(約2倍になるまで)
2.
ウインナーを湯通ししておく。
3.
一次発酵終了後、分割しガスを抜いて丸め、ベンチタイム(約15分)
4.
生地を軽く押さえてガスを抜き、麺棒でのばす(約8×10cm) ※ウインナーの長さに合わせて下さい。
5.
スケッパー等で切り込みを入れる。 (約1cm間隔) 中心、左右の順に切るとバランスよくなります。
6.
巻き終わりを閉じる。
7.
こんな感じになります。
8.
仕上げ発酵(30分~) 生地が1.5倍位になるまで。(オーブンの発酵機能40度使用、夏は常温で)
9.
照卵をして、マヨネーズをトッピング。
10.
180度に予熱したオーブンで13~15分焼く。 ※仕上げに、ケチャップ、パセリをトッピング。
11.
温めなおす時は、ラップをしてレンジで20秒。焼きたてのようになります。
12.
※照卵をする際、切り込み部分の生地には、なるべく塗らないようにすると、生地が開き易いです。2010.5.13追加
13.
【ぐるぐる巻き成形】 ぐるぐる巻く成形だと、ロングウインナーを使わないと、不恰好になってしまいます。
https://cookpad.com/recipe/1044154
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