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キュン!と甘酸っぱい レモンカード
by marimo2020
思わずキュン! 甘酸っぱいレモンカード(レモンジャム、スプレッド)です。
コツ、ポイント
弱火で作業することと、レモンバター液を卵に混ぜる際は 少量ずつ丁寧に混ぜるのがポイントです。 卵液に大量のレモンバター液を加えると卵が煮えてダマになります。
材料
(小ぶりのジャム瓶2~3個分)
レモン果汁
2個分
グラニュー糖
150g
無塩バター
100g
全卵
2個
卵黄
1個
このレシピの生い立ち
ある日、冷蔵庫にあった大量レモンを消費したくて作ったレシピです。 そのままトーストに塗っても、パンに塗ってからトーストしても美味しく、アイスクリームにかけても美味しいですよ(^~^)
1.
レモンは絞って茶漉しで漉しておく。 ジャム瓶は煮沸しておく。
2.
レモン果汁、バター、グラニュー糖は 鍋に入れて弱火で温め、バターとグラニュー糖を溶かす。
3.
ボウルに全卵と卵黄を溶き、一旦ザルで漉し、1のレモンバター液を少しずつ泡立て器で混ぜる。
4.
全体が混ざったらザルで漉しながら鍋に戻し入れ、弱火にかける。
5.
鍋底を 絶えず こするように混ぜながら全体に トロミが出て鍋の底からポコッ!フツッ!と湧き上がる程度まで煮る。
6.
この時点では まだ熱があるため全体はトロトロですが冷えるとバターが固まるので硬くなります。
7.
煮沸しておいたジャム瓶に詰め脱気し、冷めてから冷蔵庫で保存する。
8.
※卵は今回、全卵2個と卵黄1個ですが全卵2個だけでも3個にしても問題はありません。
9.
※卵が増えると保存期間が少し短くなるのと トロミ加減が少し硬めになります。
10.
レモン1個分の果汁は約30cc~50cc程度です。
11.
★ありがとうございます!2010.12.18 ピックアップレシピに取り上げて頂きました☆
12.
♥2011.02.09 つくれぽ10人になりました! 作って下さった皆様、どうもありがとう!!
https://cookpad.com/recipe/1044268
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