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フライパンひとつで「さばの味噌煮」
by ぽんこ♡
味噌だれのとろみ! この方法なら、煮詰まらないので、失敗が減りますよ!!!
コツ、ポイント
最初の湯通しは、臭みを取るためにやります。 フライパンは、底の浅いモノを使います。 4の煮汁は煮立ってから入れないと 魚の臭みが残ってしまうので注意です! 味噌は合わせ味噌だけでもOK! その場合、7で味を見て砂糖を少し足すと良いです
材料
(2人分)
鯖
半身
長ネギ
3cm程度のものを6本
☆チューブしょうが
1cm程度
☆水
カップ1
☆みりん
大さじ3
☆きび砂糖
大さじ2
☆しょう油
大さじ1
☆酒
大さじ1
白味噌
大さじ1
味噌
大さじ3
〇片栗粉
大さじ1/2
〇水
大さじ1/2
このレシピの生い立ち
失敗を何度かして、やっと失敗せずに作る作り方にたどり着きました・・・。
1.
鯖を皮を上にして、尾の方から頭向け斜めに包丁を入れ、そぎ切りし、皮目に浅い十字の切り目を入れる。
2.
1をざるに並べ、皮目から熱湯を回しかける。
3.
底の浅いフライパンで、長ネギを両面、色よく焼いて取り出す。
4.
3のフライパンに、☆を入れて中火にかける。 煮立ったら鯖を並べ入れる。
5.
フライパンを少し傾け、煮汁をスプーン等で、すくって鯖に回しかける。 落し蓋をして、弱火で15分位煮る。
6.
この間に、グリルで長ネギを焼く。
7.
一度鯖を取り出し、弱火のまま、5に味噌を溶き、〇で作った、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
8.
7に鯖を戻し、6の長ネギを加え、弱火のまま全体に味がなじんだら完成。
https://cookpad.com/recipe/1045777
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