ウドは皮つきでスライスしてアサリと一緒に変わりキンピラ。ウドとアサリの風味を生かすようにシンプルに仕上げました。
コツ、ポイント
濃縮白だしがなければ麺つゆなどで。
ウドは皮つきなのである程度は良く火を通して。
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1.
ウドは洗って皮つきのまま5センチの短冊切りにし酢水に放してアク抜きをし、水気を切る。アサリは砂抜きをしてよく洗う。
2.
深めのフライパンにアサリを入れて強火にかけ、日本酒を入れて蓋をし、一気に口を開かせ、汁ごとボウルにあけておく。
3.
2のフライパンを強火にかけ、ごま油とウドを入れて炒める。少し火が通ってきたら2のアサリを汁ごと加え、白だしを加える。
4.
煮汁が飛んできたらウドを味見して硬さを確認し、塩で味を調えてデキアガリ。盛りつけたら菜の花をあしらって。
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