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臭く無い♪ジューシー餃子
by ジョンリークッカー
ニラ&にんにく無し!そして野菜の塩もみ無し!だから食後の匂いも気にならず、凄くジューシー♪我が家で大人気の餃子です☆
コツ、ポイント
工程②・③は私のこだわり!以前TVで旨みを封じ込める為に、手では混ぜず、お箸で混ぜていたのを参考に☆ 焼きの工程は、できればテフロン加工のフライパンがいいです!私はいつもこの方法で失敗無しですが、お好きな焼き方でOKですよん♪
材料
(大判餃子の皮30枚分位)
大判餃子の皮(or手作りでも)
30枚
豚挽肉(脂身多めの物)
200g
キャベツ
大4枚(小1/2玉位)
玉葱
大1/2個
生姜の微塵切り
大1片分
●オイスターソース
大さじ1強
●紹興酒(or酒)
大さじ1
●しょうゆ
大さじ1
●ウェイパー(or鶏がらスープの素)
小さじ1
●胡椒
少々
ごま油
大さじ1
片栗粉
大さじ1
■
★焼きの工程★
サラダ油
極少量
熱湯
餃子の下1/3位
ごま油
適量
食べる時は・・・
酢・黒酢・ポン酢・ラー油などお好みで♪
このレシピの生い立ち
ニラ入りの餃子だと息子が食べてくれないので、ニラ無しの仕事中でも遠慮なく食べれる、ジューシーな餃子を、試行錯誤しながら完成させました♪
1.
キャベツと玉葱は、粗微塵切りにする。※ジューシーに仕上げる為に、塩もみしません。
2.
大き目のボウルに、生姜の微塵切りと豚挽き肉と●を入れ、お箸orフォークで粘りが出るまで、良く混ぜる。
3.
良く混ざったら、ごま油を加えてよく混ぜ、次に片栗粉を加えて混ぜ、旨みを閉じ込める!
4.
ここに、①を入れて、全体に馴染むように良く混ぜる。
5.
餃子の皮で④を包んでいく。冷凍する場合は、アルミ製のトレーにラップを敷き、くっつかないように並べて、冷凍庫へ。
6.
冷凍した場合、カチンコチンになったら、ジップロックなどにまとめて入れて保存できます♪約1ヶ月位OK!
7.
《焼き》 フライパンにサラダ油を極少々敷き、餃子を並べて、中火にかける。
8.
ジューっと音がしてきたら、熱湯を餃子の下1/3位注ぎ、蓋をして5~7分、強めの中火で水分を飛ばしながら焼いていく。
9.
7分位したら、水気も飛んで、パチパチ音に変わってくるはずですが、まだ湯が残っていたら捨てる。
10.
蓋を取って、強火にし、ごま油少々を餃子の上からかけ、いい焦げ色が付くまで焼いて、出来上がり♪
11.
←冷凍餃子も、同じ方法で焼きます♪ 焼きの最後は、ごま油でカリっと仕上げるのがポイント☆
12.
水餃子にも♪5~7分茹でて。。。サッパリしてて、これも(・∀・)イイ!!
13.
味が、わりとしっかり付いているので、ラー油だけとか、お酢だけ付けて食べても、おいしいですよ♪
14.
さとよこさんが、肉の代わりに干し椎茸入りで作ってくださいました!旨みたっぷりで凄くおいしそう♪御参考に☆
15.
2010.6.25話題入りさせていただきました!皆様ありがとうございます!
16.
★韮も入れたい場合★ お好みの分量でOKですが、1/2束~で。みじん切りにして、そのままIN。ウェイパー分量少々多めで♪
17.
2019.12.15 なんとー!100人話題入りさせて頂きました! 皆様有難うございます!
https://cookpad.com/recipe/1050058
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