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男前な豆腐クリ~ム*ベーグル用*ケーキ用
by *conamonn*
国産大豆の男前豆腐は木綿みたいに固くて濃~い絹こし。ヴィーガン、マクロビに。(お写真はケーキ用)
コツ、ポイント
普通の木綿豆腐で作るとイマイチと思っていたのですが、このお豆腐なら、コクがあり滑らかなのでケーキ用クリームも豆腐臭くない感じで作れました。ケーキ用はバニラエクストラクトをたっぷり入れると美味しいです。メープルシロップが一番合います。
材料
■
ベーグル用;乳製品は入れないバージョン
男前豆腐
半分~1丁
塩、胡椒、コンソメ等
少々(お好みで、白練りごまをプラスしてもOK)
■
ベーグル用;クリームチーズ風味
カッテージ裏漉し、またはカッテージとクリームチーズのブレンド(クラフトクリーミーソフト)又はクリームチーズ
豆腐と同量
男前豆腐
チーズ類と同量
塩、胡椒
少々
■
ケーキ用その1 生クリーム代わりの豆腐クリーム
男前豆腐
半分~1丁
メープルシロップ、又は蜂蜜や砂糖 適量
バニラエクストラクト(多めに入れると風味が良い)
■
ケーキ用その2 レアチーズ風味の豆腐クリーム
男前豆腐
半丁~1丁
レモン汁又はアスコルビン酸(ビタミンCパウダー)
お好み量
砂糖又は練乳
お好み量
■
離水させない工夫
米ポンセン(豆腐の前にフードプロセッサーで粉々にしておく。)
1~2枚
このレシピの生い立ち
絹こしなら、波乗りジョニーと波乗りジェニー(コラーゲン入り)が、普通のお豆腐よりとってもソフトでとろとろ。これなら白きくらげ等入れた中華デザートの豆腐花(トウファ)にもぴったり。
1.
男前豆腐は水切りされて売られているが、その他の豆腐はよ~く水切りする。
2.
それぞれの材料をよくフードプロセッサーで混ぜる。
3.
お好みで、何か具材と混ぜ合わせてもOK。
4.
離水を防ぐには、プロが生クリームに使用している離水防止のパウダーが製菓材料店に売っていますので、ごく少量入れると良い。
5.
(←大きな缶でしか買えない場合もあります)
6.
また、水切りしないでもクリームのできる方法; 米ポンセン2枚木綿1丁メープルシロップ大3バニラエクストラクト少々
7.
まずポンセンをフープロにかけて粉々にしてから他の材料を入れる。ポンセンが水を吸って水切り不要だそうです。
8.
他、生や粉のチーズを入れて電子レンジにかけたり、フルーツ等アレンジも楽しい。
9.
離水の心配なし↓ 豆乳カッテージチーズ* ID::1063751 ノンオイル豆乳マヨ* ID :1073707
https://cookpad.com/recipe/1051050
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