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◆ショコラ・ド・パリジェンヌ◆
by 000ひとみ000
生地にもチョコを練りこんで(*'‐'*)中にもチョコクリーム♪ リッチなパンでパリジェンヌ気分(ノ*゜▽゜*)おほ
コツ、ポイント
チョコやココアを練りこんだ生地は伸びが悪く、発酵もしにくいし、乾燥しやすい。 なので、今回は発酵時間とベンチタイムを長くとりました。 工程が多く、時間もかかりますが、納得もいく味です。お試しください(*'‐'*)
材料
(8個分)
強力粉
180グラム
薄力粉
40グラム
ココア(製菓用)
7グラム
インスタントドライイースト
5グラム
砂糖
33グラム
塩
2グラム
卵
22グラム
バター
20グラム
チョコレート(溶かしたもの)
20グラム
牛乳
120グラム
このレシピの生い立ち
あるパン屋さんで見かけたこのパンに一目惚れ~(*'‐'*)
1.
強力粉、薄力粉、砂糖、塩、イースト、ココアをボウルに入れる。(塩と砂糖は離して、イーストは砂糖のそばに)
2.
卵と牛乳を合わせて温めたものをイースト目掛けて注ぐ。 溶かしたチョコもここで入れる。
3.
ボウルの中で手で合わせていく。 ベタベタするが、何とかまとまればOK
4.
台に出してコネコネ。 弾力が出てきたらバターを加えてひたすらコネコネ。
5.
表面がつるんとしたら丸めてボウルに入れラップをして発酵。(暖かい場所で約50分)
6.
発酵完了。
7.
せっかくかわいく膨らんだのにもったいないけど、グーパンチでガス抜き。 もう一度発酵。(約20分)
8.
かわいくなくても、膨らめばOK これで本当に1次発酵完了。
9.
約50グラムになるように8等分して丸め、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム(今回多めに30分)
10.
チョコクリームを搾り出し袋につめておく。 レシピID1054580
11.
手で軽く潰してガスを抜き、麺棒で小判型に伸ばす。
12.
写真のようにクリームを搾り出す。
13.
上から生地を持ってきてクリームをくるみ、クリームが出ないように指で押して抑える。
14.
スケッパーで縦に切り込みを入れていく。
15.
切込みを入れた部分に卵を溶いたものをハケで塗る。
16.
向こう側からコロコロ転がして生地の最後が下になるように巻く。
17.
8つ作り、天板に並べて2次発酵。 (暖かい場所で40分)
18.
2次発酵完了。 表面に溶き卵をぬる。
19.
210度に温めたオーブンで約13分焼いて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1054518
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