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パネでまんまるバンズ♪
by mimikuma
厚めのハンバーグに負けない食感のバンズを目指して作りました。 ふんわりだけどしっかり歯ごたえのあるバンズです。
コツ、ポイント
使用する粉によって水分の吸収率が違うので、165ccくらいから捏ねてみると良いかと思います。 発酵は気候や湿度によって差が出ますので、あくまでも参考程度で。 フィンガーテストや自分の目でしっかりと見極めて下さい。
材料
はるゆたかブレンド
280g
パネトーネマザー
7g
水
175cc
スキムミルク
10g
きび砂糖
20g
塩
4g
カルピスバター
20g
このレシピの生い立ち
突然!夫の大好きなベーコンレタスバーガーを作りたくなったので。
1.
ボウルに水と砂糖ひとつまみ(分量外)、パネトーネマザーを入れる。①
2.
はるゆたかブレンド半分の量、スキムミルク、きび砂糖を大きめのボウルに入れる。②
3.
①と②を混ぜ合わせる。ヘラを使って5分ほど混ぜ合わせる。(水分と生地が馴染んでトロトロになりるまで)
4.
残りのはるゆたかを混ぜあわせる。
5.
HBに入れて捏ねる。
6.
生地がまとまったら塩を入れる。(ベタベタしていてもバターを加えるとかなりまとまります)
7.
5分ほど捏ねたらバターを入れる。
8.
20分ほど捏ねてグルテン巻くが出来たら捏ねあがり。
9.
1次発酵。(35度 60分~80分程度)
10.
パンチして発酵。(35度 45分~60分程度)
11.
分割してベンチタイム。(気温によっても違いますが、15分~30分程度)
12.
生地を丸めなおす。
13.
2次発酵。(40度 45分~60分)
14.
分量外の卵液、もしくは牛乳を塗る。
15.
200度 13分~15分焼く。(我が家のオーブンは08年度製ビストロですが下段15分焼きました。)
https://cookpad.com/recipe/1055817
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