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かつお節と昆布から取る万能一番だし♪
by マメ助マメ蔵
和風の料理には必ずと言っていいほどだし汁が使われます。顆粒のだしでは味わえない料理に変身です!
コツ、ポイント
昆布はぐつぐつと煮立てると、昆布のぬめりや臭みが出るので注意してください。
材料
(約4カップ分)
昆布
15㎝
削り鰹節
2と2/1カップ
水
5カップ
このレシピの生い立ち
料理人繋がりの和食の知人から教えてもらって、我が家で定着してるだしの取り方です。
1.
昆布は濡れた布巾などで汚れを取り、はさみで数本切れ目を入れ、味がしみ出しやすいようにします。
2.
鍋に昆布と水を入れ、蓋をしないで中火にかけます。煮立つ直前に昆布を取り出します。
3.
湯が沸騰したら、削りがつおを加え、ふっと吹き上がった瞬間に火を止め、暫く置き、削りがつおが沈むのを待ちます。
4.
キッチンペーパーを敷いたこし器にだし汁を静かに流し入れ、こします。(絞らない)
5.
すぐに使いきらない場合は、製氷皿などに入れ、冷凍して凍ったらポリ袋に入れストックすると便利です。
https://cookpad.com/recipe/1056841
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