フレンチの鉄人坂田シェフのレシピを、圧力鍋用にアレンジさせて頂きました。普通の鍋でももちろんできます。
コツ、ポイント
圧力鍋はいろいろな種類があると思うので、それぞれのクックブック等を参考にしてください。
1.
牛バラは適当な大きさに切り、塩こしょうをして小麦粉(分量外)をまぶします。小玉ねぎは皮をむき、にんじんは皮をむいて適当な厚さにスライスします。にんにくは包丁の背でつぶします。
2.
鍋にバター代2を溶かし、つぶしたにんにくを炒めます。香りが出てきたら肉を入れ、焼き付けます。小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒めます。
3.
水2カップを加え、木べらで鍋底をこそげるようにかき混ぜ、焦げ付きをとります。この焦げ付きにおいしさが凝縮しているので、しっかりかき混ぜます。
4.
圧力をかけて15分くらい煮ます。肉が柔らかくなったらブイヨン、ローリエ、パセリ、赤ワインを入れ沸騰させてアルコール分を飛ばし、その後弱火で灰汁を取りながらことこと煮ます。(蓋はしないでください)
5.
煮汁が半分くらいになったらできあがり。こくが足りなければバター大1を加え、溶かします。
https://cookpad.com/recipe/10570
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