鹿児島の郷土料理とんこつ。
時々無性に食べたくなる懐かしくほっとする味。
コツ、ポイント
かなり濃いめ、甘めの味付けです。
最後に黒糖を加えることでコクと照りがでます。
長時間じっくり煮込むことで骨まで食べられるくらい柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
母直伝レシピ。
わが家のおふくろの味です!
1.
鍋で豚のなんこつ(とんこつ)を乾煎りし、表面に焼き色がついたら焼酎を回しかける。
2.
焼酎の水分がある程度飛んだらなんこつをざるに上げ、熱湯で洗い流す。
3.
なんこつを鍋に戻し大きめに切った大根、ひたひたになるくらいの水を入れ火にかける。
4.
材料にある程度火が通ったら砂糖、味噌を加えさらに弱火~中火で30~40分コトコト煮る。
5.
仕上げに黒糖を加えさらに10分程煮込んだら出来上がり☆
https://cookpad.com/recipe/1057322
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