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こってり甘々 味噌豚大根
by マイスター☆ナオ
大根の残りをコク甘味噌で煮ました。お酒のつまみ、お弁当のおかずにぴったりです。 少々時間がかかるレシピです。
コツ、ポイント
⑨で、煮汁をあらかた飛ばしておくのがポイント。飛ばしすぎると味噌が上手にからめられません。
材料
(2人分)
大根
1/4本
人参
1/4本
豚肉(カレー用)
50g
大根葉(あれば)
1/2株
しょうが
1かけ
あわせ味噌
大さじ2
三温糖(白糖ならすこし控えめに)
大さじ2
みりん
大さじ2
料理酒
大さじ2
塩
少々
このレシピの生い立ち
大根の残りをコク甘味噌で煮ました。お酒のつまみ、お弁当のおかずにぴったりです。 少々時間がかかるレシピです。
1.
大根は2センチ厚の半月切りに、人参は5~7ミリ厚の輪切りにする。共に皮はむいて。
2.
豚肉は一口大に切り、塩少々をふって、料理酒(分量外)に漬けておく。 生姜は薄切りにする。
3.
大根葉はよく洗い、さっと塩茹でして5センチ程度に切っておく。 (最後に加えるのでこの作業は食べる直前でも可)
4.
鍋に大根と人参を水をかぶるくらいに入れて下茹でする。人参は5分程度、大根は表面が透き通るくらいになればざるに取る。
5.
新しく鍋に水をはり、④を入れ、沸騰したところに②の豚肉と生姜を入れて再沸騰させる。灰汁が出るので灰汁を掬い取る。
6.
あらかた灰汁を取ったらそのまま30分弱火で煮る。水が減れば都度追加し、ひたひたで煮るように。
7.
みりんと料理酒を入れ、さらに10分弱火で煮たら火を止め、そのまま1時間以上置く。
8.
<注意> 豚肉がこの時点で柔らなくなっていなければもう少し煮る。
9.
改めて鍋を火にかけ、中火で煮立たせたら弱火にして砂糖を加えて落し蓋をして20分ほど煮る。
10.
最後に味噌を加えて一煮立ちさせ、③の大根葉をさっとくわえてかき混ぜたら出来上がり。
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