アーモンドとアニス風味の基本のビスコッティです。別レシピで油分の入るソフトタイプのビスコッティもありますのでそちらも参照なさってください。なお、計量はアメリカカップ(240cc)で記載されています。オールパーパス粉は薄力、強力粉半々で代用可です。
コツ、ポイント
アーモンドを入れるとカットするときに崩れやすいので、波刃のパン切り包丁などで切るのがよいかと思います。
材料
(30-40個)
アーモンド(トーストして粗く刻んでおく)
2/3カップ
このレシピの生い立ち
私の友達が持っていたレシピです。
1.
オーブンを160℃(325F)に暖めておく。ボールに卵、砂糖、エッセンス類をいれて泡だて器で攪拌する。小麦粉とベーキングパウダー、塩はあわせてふるっておく。液体のボールに粉類を入れ、まとまるまでゴムベラで混ぜる。アーモンドも加える。
2.
生地を二つに分け、それぞれを厚み2センチ幅10センチ程度の棒状にまとめ、バターか油を塗った天板またはクッキーシートに3センチほど間隔をあけて置く。オーブンに入れ、30-40分、表面が狐色になるまで焼く。
3.
焼きあがったらまな板に取り出し、(焼きたてはやわらかいので折れないようにフライ返しなど使ってください)10分ほどさます。その間にオーブンの温度は140℃(280F)に下げておく。よく切れるナイフ(波刃のものがベスト)で1センチ程度の厚みにスライス。
4.
天板またはクッキーシートをきれいにしてから、スライスしたものを切り口を上にして並べる。8-10分乾燥焼きし、裏返してさらに8-10分乾燥焼き。
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