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切り干し大根の醤油漬け
by リアスねこ
切干大根と切り昆布、鷹の爪で簡単に出来ますよ。
コツ、ポイント
食べ終わって付け汁が残っていたら、もう一度沸かせば使えます。人参の細切りなんかもいいかも。
材料
切り干し大根
好みの量で
切り昆布
少し
鷹の爪
1本
醤油
大匙4
酢
大匙2
日本酒
大匙2
干ししいたけの戻し汁
大匙2
このレシピの生い立ち
田舎の母から届いた少し太い切り干し大根。もどしてお醤油に漬け込んで、ビールのおつまみにしました。
1.
母の切干。お日様の匂いがします。手のひらにこんもり乗るくらいの量でいいかな?
2.
一回水でさっと洗います。その後、ぬるま湯に浸します。一時間くらいで倍くらいになります。
3.
干ししいたけを水にもどしておきます。これはスライスした椎茸を干したもの。
4.
切り昆布(すき昆布とも言うようですね)を少しと鷹の爪(冷凍庫に入っていました)。鷹の爪は半分に折って使いました。
5.
お鍋に、お醤油・酒・酢・戻し汁を入れて煮立て、その後昆布と鷹の爪を入れて一煮立ちです。
6.
大根が戻りました。少し太めの切干です。長さもあるので、半分に切りました。 半量だけ漬けて、後は煮物にしました。
7.
ガラス瓶にもどした切干を入れます。
8.
お鍋で沸かした調味料をガラス瓶に注ぎます。冷蔵庫で保管します。30分くらいで大丈夫。鷹の爪がピリッと効果的です。
https://cookpad.com/recipe/1064117
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