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鶏手羽で簡単参鶏湯
by 中医薬膳士清水えり
コラーゲンたっぷり!雑穀やくこの実などもはいってヘルシーです。お肉もとろとろで、体の芯からあったまります。
コツ、ポイント
雑穀を詰めるのが面倒なら、中に詰めずにスープに入れてもOKです。冷ます時間がなければ、アク取りシートなどを乗せて煮ると脂っこくなくできます。白菜はオプションなので、入れなくても。大根なんかでもおいしいです。
材料
(4人分)
鶏手羽先
8本
長ネギ
1本
生姜スライス
10枚
にんにく
2片
なつめ(デーツ)
2個
クコの実
大匙2
雑穀ミックス
1袋
水
1L
酒
1/2カップ
塩
小さじ1/2
昆布
5cm
干ししいたけ
4枚
白菜
お好みで適宜
このレシピの生い立ち
寒かったので、体の暖まる韓国薬膳スープを作りました。
1.
水に昆布と干ししいたけを漬けておく。長ネギはぶつ切り。にんにくはまるごと使います。
2.
鶏手羽の骨と身の間の筋をキッチンバサミで切って、関節のところで折り、大きい側の骨2本を抜きます。
3.
こんな感じに骨から身を外します。
4.
骨を抜いたところに雑穀を半分くらい詰めて、楊枝で止めます。沸騰したお湯にくぐらせて臭み抜き。
5.
厚手の鍋(今回はルクルーゼを使いました)に白菜以外の全ての材料(抜いた骨や残った雑穀も)を入れ、中火にかけます。
6.
左がクコの実、右がデーツです。中華材料コーナーとドライフルーツコーナーにあると思います。
7.
ふたをして、煮立ったら弱火にして1時間以上煮込みます。
8.
時間があれば、いったん冷まして、固まった脂を取り除き、ざく切りにした白菜をたっぷり入れて15分ほど煮込みます。
9.
味を見て、薄ければ塩で整えてください。
https://cookpad.com/recipe/1064241
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