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ベーグル★洋梨&レーズン★
by はやみちゃん
洋ナシとレーズンの甘みと酸味のバランスが最高♡練りこみと巻き込みでた~くさんドライフルーツを入れました。生地つくりはHB
コツ、ポイント
レーズンはサルタナレーズンを使用しています。
材料
(4個分)
強力粉
250g
水
145ml
三温糖
15g
塩
小さじ1/2
インスタントドライイースト
3g
ドライ洋ナシ
75g
レーズン*
25g
ケトリング用 湯
2L
ケトリング用 砂糖
大さじ2
このレシピの生い立ち
使いかけのドライ洋ナシがあって、レーズンと合わせてベーグルにしてみた。
1.
洋ナシは5mm角くらいに切って45gと30gに分け、45gの方とレーズンの5gを合わせておく。*
2.
ドライ洋ナシとレーズン以外の材料をホームベーカリーのパンケースにセットし「生地つくり・具材投入あり」コースに設定する。
3.
ホームベーカリーをスタートさせ、「具材投入合図」(こね開始から23分・終了7分前)で*の洋ナシとレーズンを加える。
4.
こねが終了した時点(発酵モードに入る前)で、ホームベーカリーのスイッチを切る。
5.
生地を打ち粉(強力粉・分量外)をした台の上に取り出し、スケッパーで4等分する。(1個117~118g)
6.
生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて15分休ませる。
7.
この間に残りのドライ洋ナシとレーズンをそれぞれ4等分しておく。(ベーグル1個当たり洋ナシは7.5g.レーズンは5g )
8.
打ち粉をした台に生地をのせ、ガスを抜くように手でつぶし、直径20cmくらいの円にのばす。
9.
ドライ洋ナシとレーズンを生地の周囲をあけて、全体に散らし、軽く押さえ、くるくる細く巻き、巻き終わりを閉じる。
10.
片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分を閉じる。
11.
ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えてくるくる回しながら、外径約9cm・内径約4cmに整える。
12.
鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面30秒、裏返して30秒ゆでる。
13.
茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
14.
190℃に温めたオーブンで15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/1065342
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