コツ、ポイント
ココナツミルクのうわずみを先に入れるのが大事らしいです。
材料
(4人分)
ココナッツミルク(CAOKOHの缶が望ましい)
一缶
このレシピの生い立ち
タイ在住の友人に教わりました。
1.
バイマックルー・カー・レモングラスは乾燥物だったら水で戻す。カーは堅いので前の晩から水に漬けておくと良い。
この3種類を粉状にします。すり鉢やミルミキサーを使って下さい。無ければ細かいみじん切りに。
2.
鶏肉は縮むので気持ち大きめに切る。たけのこは千切りの水煮があればそのまま使用、無ければ千切り。ピーマンはタテに細長く切り。しめじは石づきを取ってほぐす。
ナスは最後に入れるので火の通りやすい大きさで。
3.
ナベに油を引き、バイマックルー・レモングラス・カーを炒める。香りが出たらグリーンカレーの元を一袋入れる。
鶏肉を入れて炒め合わせる。
4.
ココナツミルク缶を開けると二層になっています。うわずみだけを入れます。(油分らしいです)
全体に馴染ませます。
5.
残りの野菜を入れて火を通します。
最後にココナツミルクの残りを入れてひと煮立ち。
6.
味見をして味を整えます。
辛すぎるようだったらはちみつを加えます。
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