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沖縄料理 いかすみ汁
by 榮料理店
イカの墨で仕上げた真っ黒な汁物です。お歯黒になる位の濃いスミのほうがコクがあり美味です。琉球薬膳の一つです。
コツ、ポイント
豚肉を入れることによりコクが出ます。あと、この汁に御飯を入れておじやにしても美味しいですよ。
材料
(5人分)
白イカ(アオリイカ)
1パイ(500g位)
イカスミ
白イカ内の1袋
豚バラ肉
200g
島豆腐
250g
にが菜
15枚
鰹だし汁
1500cc
味噌
適宜
醤油
適宜
塩
少々
このレシピの生い立ち
小さい頃家庭でもよく食されていました。ニッと歯を出すとお歯黒状態。ハナタレ小僧の美味しい笑顔と懐かしい母の味でした。
1.
白イカは墨の袋をつぶさないように足とわたを取りだして洗う。薄皮をはいで洗い、長さ5cm位の短冊切りにします。
2.
豚肉は、一口大の薄切りにする。島豆腐は手で大きくちぎる。ニガナは適当に切ります。
3.
鰹だしを鍋に入れ沸かす。イカ、豚肉、島豆腐を入れる。味噌を入れて薄味にする。
4.
イカスミを入れて、醤油、塩で味を整える。にが菜を入れてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/1067783
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