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塩麹さんdeコッペパン
by ミツガシワ
盛岡名物福○パンのようなコッペパンが食べたい! 塩麹さんの力を借りて、作ってみました。 ふわふわですよ~!
コツ、ポイント
*水は粉の種類や湿度によって変わってくるので、加減してください。 オーブンの温度は、手持ちのものによって違うので、加減してください。 成形時、ちょっと潰して扁平な感じにすると福○パンっぽくなります。 照りたましても良いと思います。
材料
強力粉
250グラム
水(ぬるま湯)
160グラム弱*
インスタントドライイースト
2グラム
塩
2グラム
塩麹さん(ID:637783)
20グラム
砂糖
15グラム
バター
15グラム
スキムミルク(全脂乳粉でも)
10グラム
このレシピの生い立ち
盛岡名物福○パンのようなコッペパン、塩麹さんを使えば出来るかも!と思ってトライ。まず、覚え書きとして。
1.
ボールに強力粉、イースト、砂糖、塩、塩麹さんを計量し、水を注ぐ。
2.
カードなどでひとまとめにし、捏ね機へ。 (もちろん手ごねもOK)
3.
滑らかになってきたら、バターを投入更に捏ねる。
4.
表面がつるんと滑らかになったら捏ね終わり。
5.
ラップやシャワーキャップなどをかぶせて、1次発酵。 2~3倍になるまで発酵させる。
6.
5分割する。丸めて15分ほど休ませる。 乾かないように工夫して!
7.
成形する。 良く空気を抜いて、コッペパンの形にする。
8.
オーブンペーパーの上に置き、乾かないようにして2次発酵。 2倍くらいの大きさになるまで。 オーブンを180℃に予熱
9.
2次発酵終了したら、オーブンで13分ほど焼く。
https://cookpad.com/recipe/1074121
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