1.
【下準備】
《無塩バター》をあらかじめ室温で放置して柔らかくしておく。
*レンジで柔らかくしてもOKです。
2.
【キャラメル風味のパータボンブ作成】
《卵黄》をホイッパーでもったりするまで泡立てる。
3.
(2)の目安は…
ポトンポトンと落ちる位まで泡立てて下さい。
4.
片手で持てる小さいフライパンか鍋に《水とグラニュー糖》を入れる。時々空中で回しながら《中火》で煮詰めます。
5.
最初は『小さく勢いよくはじけていた泡』が、段々大きくゆっくりした泡になってきます。
6.
そして端から段々と茶色く色付き始めます。
*ここからは早いので焦がさないように気を付けて下さい。
7.
(6)のフライパンを空中で廻しながら、均一の茶色にする。
好みの『カラメルソース』が出来たら《工程(9)》へ…
8.
【補足】
*甘めが良い方はプリン位の茶色で《工程(9)》へ
*ほろ苦味がよい方はもう少し濃い目の茶色にして工程(9)へ
9.
(3)を泡立てながら『(7)の熱いカラメルソース』をほんの少しずつ垂らしながら片手で入れる。
10.
《工程(9)~(12)》は『通常のパータボンプ』です。
透明のシロップが『飴色のカラメルソース』だと思って下さい。
11.
【注意点】
*カラメルソースは火からおろしすぐに垂らして下さい
*一度に大量に入れると、卵黄がそこだけ固まってしまいます
12.
分かり難い画像ですが(汗)矢印の様な感じです。
回ってるホイッパーの刃の中に少しずつ垂らす様なイメージで入れて下さい
13.
この高温のカラメルソースを入れる作業はお味だけでなく『卵黄の殺菌作用』もあり大切です。
14.
カラメルソースを全て入れ終わったら、粗熱が取れるまで泡立てる。
これで『キャラメル風味のバータボンブ』が出来ました。
15.
パータボンブとは…
簡単に言うと『熱いシロップ(砂糖水)』を卵黄に入れて殺菌しながら泡立てたクリームのことです。
16.
【仕上げ】
《(1)の無塩バター》をクリーム状にホイップする。
《卵黄》をホイップした刃をそのまま使用して大丈夫です。
17.
(16)を数回に分けて《(14)⇒パータポンプ》に入れる。
その都度ホイッパーで全体が滑らかになる様にホイップします。
18.
(17)を全て入れ終わったら《用途に合う香料や洋酒etc.》を必要ならば適量入れる。
19.
全体がよく混ざり滑らかなクリーム状になれば出来上がりです。
柔らか過ぎる場合は冷蔵庫で冷やしてから使用して下さい。
20.
これを挟めばプレーンのマカロンも素敵なキャラメルマカロンに大変身^^
ほろ苦いバタークリーム大好きです♡
21.
こちらはパンに...
これもとっても美味しい♪
22.
ID878824は『プレーンのバタークリーム』です。
キッチリと殺菌したクリームは安心です^^
23.
ID879844は、このクリームがとても映えるキャラメルマカロンです。
レシピトップ画像は『キャラメルガナッシュ』です。
24.
【バタークリームの保存】
なるべく新鮮な卵で作りしっかり殺菌された物は、冷蔵保存で1週間は持ちます。
25.
しかし季節や体調によって何かあってはいけないので、3~4日以上の保存は自己責任でお願いします。
26.
レシピ分量で『卵白2個分のマカロン』に『2~3回(使用する分量によって変わる)』使用する事が出来ます。
27.
すぐに使用しないバタークリームは、小分けにして『冷凍保存』して下さい。