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す~っぱい酢飯 簡単です。
by 紫君子蘭
市販のものよりすっぱい酢飯ではないかと思います。すっぱいもの好きの方におすすめします。
コツ、ポイント
5で多めの酢を塗るとご飯が飯台やボウルにくっつきにくくなるので後の作業が楽になります。8で5分~10分、そのまま置いておくことでご飯の中まで合わせ酢が浸透して美味しくなるようです。混ぜる作業は軽く切るように混ぜ粘りがでないようにしています。
材料
●お米
2合
●お酒
大さじ1
●昆布(お好みで)
7~8cmくらい
お酢
大さじ5‥‥75cc
砂糖
大さじ3と1/2‥‥32g
塩
大さじ1/2弱‥‥6~7g
昆布不使用なら味の素など
小さじ1/8弱
このレシピの生い立ち
母直伝の酸っぱい酢飯です。翌日には酢がなじんんでさらに美味しいと思います。市販の酢飯は物足りないのでわが家はこの配合で作っています。
1.
お米は少し固めの水加減にしてお酒、昆布を入れ炊き上げます。
2.
合わせ酢を作ります。 お酢、砂糖、塩、味の素を小鍋か耐熱容器に入れ混ぜ合わせます。
3.
砂糖が溶けきらないので弱火にかけ混ぜながら溶かして下さい、またはレンジで30秒ほどずつ様子をみながら加熱します
4.
酢は少し温めれば砂糖が溶けるので、加熱しすぎないで下さい。余熱を使って溶かしきるような感じで溶かして下さい。
5.
飯台は酢(分量外)で湿らせておきます。 ボウルの場合も同様に酢を塗っておきます。
6.
炊きたてのご飯を飯台に盛り、3の合わせ酢をしゃもじで受けて散らしながらかけます。
7.
切るようにしゃもじで軽く混ぜ酢が全体になじむようにします。酢が多いので全体にかなり水っぽい感じになります。
8.
そのまま5分~10分置いて(うちわなどであおいだりず) 味をなじませます。
9.
うちわでよく扇いで表面を冷まし大きく混ぜる。を数回くり返し冷まします。 完成です。
10.
冷めたら、ラップ等をかけて乾燥を防ぎます。
11.
基本の酢飯なので お好みで海鮮丼や 巻き寿司、などにして下さい。
12.
お米‥4合 お酒‥大さじ2 昆布‥10cm程 お酢‥150cc 砂糖‥大さじ7、63g 塩‥大さじ1弱 12g 味の素
https://cookpad.com/recipe/1075800
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