イカは、ダシ取り程度しか入れなくてもそれなりに美味しく食べられます。残った煮汁でお弁当のおかずも作ってみました。
コツ、ポイント
煮汁が少ないと辛くなりますので、多めで火を止めてください。薄味でも一晩置くと、しっかり味が染み込みます。
1.
大根は2センチ厚さのいちょう切り。イカはワタを抜いた後、胴は1cmの輪切り、足は2本づつ切り離す。コンニャクは食べやすい大きさに切った後、下ゆでする。
2.
鍋に大根、大根がかぶるくらいの水を入れる。強火にかけ、沸騰したら、イカを入れる。出てきたアクは丁寧にとる。(アクが残ると鍋の掃除が大変です。)
3.
コンニャク、砂糖、みりん、酒を入れ、弱火で15分くらい煮る。
4.
しょうゆを入れ、1時間ぐらい弱火で煮る。煮汁が少なくなったら、水を足す。
5.
いったん火を止めて完全に冷ます。(この間に味が染み込みます。)
7.
残った煮汁でがんもどきとシメジを煮ました。お弁当のおかずです。
8.
残った煮汁で「卯の花の炒り煮」。ネギ、干しシイタケ、ゴボウ、ニンジンを炒めた後、おからを入れる。煮汁を入れ、水分がなくなるまで炒りつける。
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