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おうちdeスモーク◆キッチンで簡単燻製
by えのぽ
スモーカーで作る燻製がめんどくさい!ので、思い立ってキッチンで作ってみました・・・!
コツ、ポイント
※ひとつかみのチップの燻煙時間の目安は10分程度です。 ※10分程度では肉や魚に充分火が通らないこともあるので、まずはチーズやかまぼこなどから始めて感覚をつかんでみてください。 ※その他の注意事項はコメント欄へ。
材料
燻煙材(無い場合は紅茶や緑茶の茶葉)
ひとつかみ
ザラメ(色づけ)
適量
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◆食材◆
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ホタテ
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牡蠣
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ムール貝
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チーズ
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かまぼこ
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肉、魚・・・
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などなど燻製にしたいもの
このレシピの生い立ち
母直伝のレシピです! レアなローカル魚介類に詳しいので、色々独創的なレシピ盛りだくさんです。 母「スモーカーで作る燻製がめんどくさい!ので、思い立ってキッチンで作ってみました・・・!」
1.
燻製にしたい材料にあらかじめ軽く塩こしょうを振ります。
2.
汚れ防止にフライパンをアルミホイルでくるみます。古い中華鍋ならそのままでも。
3.
ホイルの上に、燻煙材(今回はリンゴのチップ)と、色づけのためのザラメをのせます。 さらにその上に金網をのせます。
4.
金網の上に材料をのせ、フライパンを中火にかけます。 うっすら煙が出てくるので、換気扇を最強にしてください。
5.
そのままの火加減で、ふた(これもホイルを巻いておきます)をしてそのまま加熱します。
6.
加熱時間は素材の大きさにより7分~10分を目安に。 ボイルしてある物や、チーズなどは7分くらいで充分香りがつきます
7.
完成!なかなかいい色合いに仕上がりました。
8.
そのままでも美味しいですが、オリーブオイルにつけ込むとさらにグレードアップします!
https://cookpad.com/recipe/1077363
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