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筍・破竹の茹で方☆下茹&保存
by chima@
皮丸ごとの筍が手に入ったら、お家で下処理して美味しく食べましょう♪
コツ、ポイント
米ぬかが無ければ米のとぎ汁で茹でます。
材料
筍
適量
米ぬか又米のとぎ汁
ひと握り又は1回分
塩
適量
このレシピの生い立ち
筍のシーズン、週末のスローライフしている山小屋辺りで収穫した筍の茹で方です。地元農家の料理名人・マダムてる子さんに茹で方を教えてもらいました。
1.
筍はきれいに泥を洗い落とし、縦に切れ込みを入れ、頭を斜めに切り落とす。
2.
皮ごと 米ぬか、無ければ米のとぎ汁で水から火にかける。竹串がす~っと刺さるようになったら火を止め、冷めるまでつけて置く。
3.
【破竹】 鍋の長さに切り米のとぎ汁がなければ塩水で柔かくなるまで煮る。茹でた後は普通の筍と同じく冷めてから皮を剥き保存
4.
半分に切り、皮を剥く。
5.
黒いイボイボを包丁で切り取る。
6.
水が入った密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。 水は1日2回、毎日取り替える。
7.
【破竹】 本来、破竹は生のまま調理できますが、保存する場合は軽く茹でて皮を剥き、普通の筍同様にします。
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https://cookpad.com/recipe/1077634
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