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ヴェジースープ
by jue
とにかくお野菜のみ.半熟卵がポイントです.ヴェーガンなら,卵を省いて下さい.もちろん,お好みでブイヨンやベーコンを使っても美味しいです.
コツ、ポイント
お野菜は何でも結構です.その時あるもので.仕上げにオリーブオイルやパルメザンチーズをかけると風味が増します.
材料
(2人分)
にんにく
2片
玉葱
1個
にんじん
2本
キャベツ
1/4個
じゃがいも
2個
インゲン
8本
トマト水煮缶
半分
卵
2個
ドライハーブ(お好みのもの)
適宜
ローリエ
1枚
オリーブオイル
適宜
塩
適宜
胡椒
適宜
このレシピの生い立ち
「お肉抜き」をしているときに,お野菜だけでも美味しいスープを,と作ったのがきっかけです.
1.
にんにくは粗微塵切り,その他の野菜は全て小さめに切る. 卵は半熟に茹で(中火で水から茹でて,沸騰してから3分半),半分に切る.
2.
煮込み用の鍋(圧力鍋)に少し多めの油をひいて,にんにく・玉葱・ローリエ・ドライハーブを入れ中火にかける.
3.
その他のお野菜を入れ,焦がさないように炒める.全体に油が回ったら,火を少し弱め蓋をして蒸す.こうすると野菜の甘さが出ます.
4.
火を中火に戻し,3にトマト缶を入れ,ひたひたよりも少し多めの水を注ぎ,塩を少々を加え,蓋をし弱火で煮込む.(圧力鍋で15分くらい)
5.
全体が煮えたら,塩・胡椒で味を調える.
6.
お皿によそって,卵を乗せて,オイルやチーズを振って,完成!
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