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ラーメンの麺
by CTさんご
ベーキングソーダを加えるとカン水がなくてもラーメンの麺ができちゃいます。(ID1675117に改良版を載せてます。)
コツ、ポイント
麺をすぐ茹でない場合は、コーンスターチをたっぷりまぶして、タッパーに入れ冷蔵庫で3日間は大丈夫です。 茹でた麺は、一度氷水で〆て、よく水切りをすると焼きそばにもできます。
材料
(5人分)
強力粉 (bread flour)
300g
中力粉 (all purpose flour)
200g
卵
1個
塩
6g
水
200g
ベーキングソーダ
6g
コーンスターチ
打ち粉分
このレシピの生い立ち
住んでいる場所にはおいしいラーメン屋さんがないので、自分で作っちゃいました。
1.
強力粉、中力粉を大きめのボールに入れ、よく混ぜる。 別のボールに卵、塩、水、BSを入れ塩が溶けるまでよくかき混ぜる。
2.
粉の中心にくぼみを作り、手順1で用意した塩水を注ぎ入れ手でよく混ぜる。
3.
最初はかなりパサ付いて混ぜにくいですが、水をできるだけ追加せずに根気よく捏ねてください。
4.
生地が纏まったら大きめのビニール袋かジップロックの袋に入れ、足で踏んでコシをつけます(伸びたら四折りにしまた足で踏む)。
5.
足踏みを3回繰り返したらそのまま2−5時間寝かせます。
6.
パスタ機がある方は4-5まで薄くして、細麺カット。ない方はめん棒で2ミリの厚さまで伸ばして2ミリ切りして下さい。
7.
コーンスターチ(片栗粉でもOK)をまんべんなくつけ、麺同士がくっつくのを防ぎます。
8.
150ー160gづつひとまとめにすると丁度5人前作れます。縮れ麺が好きな人は麺をよく揉んでください。
9.
たっぷりのお湯で茹でこぼさないよう1分半茹でて出来上がりです。ベーキングソーダ入りの麺は沸騰したとたんに噴くのので注意!
https://cookpad.com/recipe/1082532
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