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台湾屋台の魯肉飯(ルーロファン)
by 麗貞
分量の挽き肉は半分炒めて、煮込みの途中で残りの半分を一緒に煮込むとふんわりに仕上げる。
コツ、ポイント
土鍋を使い、長時間微火≪弱い火≫で煮込む、半分使ったら又新しい材料を足す、台湾の老舗には40年間釜は洗いませんずっと煮続けたそうらしい、釜の外側はタレ漏れや焦げ目がかなりついてます!!
材料
(6人分)
豚の挽き肉
300g
塩
小さじ2~3
糖
大匙1
酒
大匙1~2
五香粉,胡椒
少々
■
磨り生姜&にんにく各適量
紅にんにくスライス
大匙1
油
大匙2
醤油
1CUP
★水
約500cc~1L
このレシピの生い立ち
主婦楽チン,経済に節約、非常に庶民的な一品で御座います!!
1.
スーパーの五香粉だけの香りはなんかキツイから、自分で合せてブレンドしました。
2.
一般的な挽き肉です。
3.
油で素揚げた紅葱頭ーー紅エシャロットのスライス素揚げた、香りつき為,無くでも構いません。
4.
鍋に油を入れて、生姜と大蒜、スバイス達,挽き肉、中火で20分程,炒め、水分を飛ばして、茶色に成るまで炒めます。
5.
糖、酒、塩,胡椒、醤油、1Lの水を足して、煮込みます、途中で味見て、好みの辛さや甘さを調整して、今日は圧力鍋で1時間火をかけました。
6.
出来上がり時、たくあん、奈良漬け等漬物を添い、煮卵はおまけですよ。
https://cookpad.com/recipe/108387
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